Gefüllter Kohlkopf. (Weißkohl). 4 bis 5 Personen. Hierzu eignen sich nur mittelgroße oder kleinere Köpfe mit feinen Rippen. Man bohrt den Strunk heraus, löst die Blätter vorsichtig ab, nachdem man die obern entfernt, kocht sie ganz in Salzwasser, nicht zu weich ab. Man legt sie vorsichtig in ein Sieb. Nun bereitet man eine Frikandellenmasse von ½ Pfund Gehacktem, halb Schweine-, halb Rindfleisch, zwei geriebenen Brötchen, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, ein Ei. Dann nimmt man die mittlern Kohlblättchen, füllt sie mit Fleisch, legt neue Kohlblätter rund herum, dann Fleisch und fährt fort, bis die Blätter und das Fleisch verbraucht sind. Man umwindet den Kohlkopf mit einem Faden und brät ihn noch ½ bis ¾ Stunden, später wird ein wenig Wasser hinzugegossen. Beim Anrichten werden die Fäden gelöst, man schiebt den Kohlkopf auf eine erwärmte Gemüseschüssel und gießt Sauce darüber. Man gibt frische Kartoffeln dazu.
aus: Der Kranz. Halbmonatsschrift für die katholische Mädchenwelt 20/1909, S. 160, Archiv des Jugendhauses Düsseldorf
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Maria Wego (9. März 2020). Man nehme – Gefüllter Kohlkopf. Archive in Düsseldorf. Abgerufen am 18. Mai 2025 von https://tdad.hypotheses.org/423