Ein Düsseldorfer Rezept aus dem frühen 19. Jahrhundert
Man nimmt die kleinen Gurken,
reibt sie mit einem groben
Tuch,
erst eine Lage Gurken, dann
etliche Lorbeerblätter, etwas
Salz, ganze Pfefferkörner, ganze
Nägelchen, und Fenchel dazwischen
gestreut, und so fort, hernach
kochts man Essig und schuttet
ihn oben drauf, deckt es
zu und laßt es 4 Tage
stehen, dann schuttet man
den Essig daran, und kocht
ihn, dieses wird 3 Mahl
wiederholt, so sind sie gut
sauer eingemacht.
StaD 4-84-0-167.000 Küchenbuch für Mdme Wolf, ca. 1820/30
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Maria Wego (9. März 2020). Man nehme – Eingemachte Gurken. Archive in Düsseldorf. Abgerufen am 17. Juni 2025 von https://tdad.hypotheses.org/1455